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Tecnologia de Alimentos

  
 
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Influência da associação de culturas probióticas sobre as características de queijo...
Leite fermentado e tecido adiposo visceral - possível efeito emagrecedor em obesos...
Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características...
Estudo comparativo das matrizes bovina e bubalina na identificação de microRNAS imumoduladores...
Desenvolvimento de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite, óleo...
Desenvolvimento de formulações de recheio para bombons para fins especiais com características...
Potencialidades da succinil quitosana como emulsificante e substituto de fração lipídica...
Efeitos da substituição de gordura vegetal hidrogenada nas propriedades estruturais...
Reestruturação da gordura do leite por mistura e interesterificação com óleo de ...
Efeito da associação de culturas iniciadoras e probióticas na acidificação, textura...
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