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Mémoire de Maîtrise
DOI
10.11606/D.10.2003.tde-13052004-142141
Document
Auteur
Nom complet
Paula Christina Gonzales Praxedes
Adresse Mail
Unité de l'USP
Domain de Connaissance
Date de Soutenance
Editeur
São Paulo, 2003
Directeur
Jury
Balian, Simone de Carvalho (Président)
Germano, Maria Izabel Simões
Silva, Evelise Oliveira Telles Ramos e
Titre en portugais
Aspectos da qualidade higiênico-sanitária de alimentos consumidos e comercializados na comunidade São Remo, São Paulo, Capital
Mots-clés en portugais
alimentos
bactérias
educação em saúde
higiene
manipuladores (treinamento)
Resumé en portugais
A segurança alimentar é um tema que está ganhando importância a cada dia. A ocorrência de casos e surtos de doenças transmitidas por alimentos é grande e traz prejuízos tanto à saúde quanto à economia. O presente trabalho tem por objetivos levantar alguns aspectos da qualidade higiênico-sanitária e do padrão de consumo de alimentos na comunidade São Remo, São Paulo, Capital, no que se refere aos conhecimentos e hábitos higiênicos em relação aos alimentos. Foram colhidas amostras de alimentos para análise microbiologia e realizadas entrevistas com os moradores da Comunidade e com os comerciantes de alimentos da mesma área. Constatou-se a existência de alimentos com risco de intoxicação alimentar e a falta de informação aprofundada sobre os microrganismos e sobre como evitar sua multiplicação no ambiente da cozinha. Concluiu-se que há necessidade de treinamento dos comerciantes e da população priorizando a características da Comunidade e participação da população.
Titre en anglais
Food-safety aspects about consumed and comercialized food at São Remo Community, São Paulo, Capital
Mots-clés en anglais
bacteria
food
food-handlers (training)
health education
hygiene
Resumé en anglais
Food safety is a very serious issue and it is gaining more and more importance every day. The number of single cases and outbreaks of food borne diseases is high as are high the costs to health and economy generated by it. The aim of this study is to bring to light aspects of food-safety, hygiene as well as the standards of food consumed at São Remo Community, São Paulo, Capital. Samples of food were collected for microbiological analysis and interviews were carried out with inhabitants along with traders of the community. The survey not only found a real threat of food poisoning but also a deep lack of information about microorganisms and how to avoid their multiplication in a kitchen environment. It was concluded that training should be given to the population and to anyone somehow related to the food business. This training should priorize popular attendance and respect and understand the characteristics of the Community.
 
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paulapraxedes.pdf (629.42 Kbytes)
Date de Publication
2004-07-12
 
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