• JoomlaWorks Simple Image Rotator
  • JoomlaWorks Simple Image Rotator
  • JoomlaWorks Simple Image Rotator
  • JoomlaWorks Simple Image Rotator
  • JoomlaWorks Simple Image Rotator
  • JoomlaWorks Simple Image Rotator
  • JoomlaWorks Simple Image Rotator
  • JoomlaWorks Simple Image Rotator
  • JoomlaWorks Simple Image Rotator
  • JoomlaWorks Simple Image Rotator
 
  Bookmark and Share
 
 
Disertación de Maestría
DOI
https://doi.org/10.11606/D.11.2019.tde-20191218-110710
Documento
Autor
Nombre completo
Eleni Gomes
Dirección Electrónica
Instituto/Escuela/Facultad
Área de Conocimiento
Fecha de Defensa
Publicación
Piracicaba, 1988
Director
Título en portugués
Efeito do tratamento ácido da levedura (Saccharomyces cerevisiae) na fermentação alcoólica
Palabras clave en portugués
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
LEVEDURAS
TRATAMENTO ÁCIDO
Resumen en portugués
O presente trabalho teve como objetivo estudar a influência do tratamento ácido da levedura, após o término do ciclo fermentativo, sobre a fermentação posterior, considerando seus efeitos sobre os teores de minerias (P, K, N, Mg, Ca e Zn), carboidratos de reserva (glicogênio e trealose) e produção de glicerol. Foram utilizados nos experimentos a levedura de panificação Fleischman e mosto obtidos de diluição do melaço de cana de açúcar. Os ensaios foram realizados em 2 ciclos fermentativos intercalados pelos tratamentos das leveduras, os quais constaram os valores diferentes de pH, temperatura, concentração de células e tempo de tratamento. Pelos resultados obtidos observou-se que as células lixiviaram quantidades de potássio quanto menor o valor de pH do meio. Não houve consumo substancial das reservas de carboidratos durante o período até 6 horas de tratamento. As porcentagens de glicerol e AR residual dos vinhos foram maiores quando as fermentações foram realizadas utilizando leveduras tratadas à temperaturas e valores de pH mais elevados (40ºC e pH 3,0). Os rendimentos das fermentações mostraram-se correlacionados negativamente com os teores de glicerol e AR dos vinhos. Os teores de P na célula de levedura se correlacionou positivamente com o rendimento da fermentação
Título en inglés
Effect of yeast acidic treatment (Saccharomyces cerevisiae) on ethanolic fermentation
Resumen en inglés
The objective of this dissertation was to study the effect of the yeast acidic treatment, after the ethanol fermentation was completed, on several parameters of the yeast and the fermentation itself. Fermentations were carried out with wort made by dilution of molasses of sugar cane, and two fermentations were performed. In the yeast treatment, different temperatures, pH, yeast concentration and time of treatment were used. Statistic analyses (Tuckey and correlations) showed that lixiviation of K and other ions increased with time of treatment and lower pH. It was not observed significant decrease in the reserve carbohydrates (glycogen and trehalose) up to six hours treatment. How much higher the pH and treatment (up to 40ºC and pH 3,0) higher the glycerol and residual sugar in the beer were found, and also lower the fermentation yield. The P content in the yeast had a positive correlation with ethanol fermentation yield
 
ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso:
Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con finalidades de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes del documento es obligado indicar el nombre de la persona autora.
GomesEleni.pdf (7.05 Mbytes)
Fecha de Publicación
2019-12-19
 
ADVERTENCIA: Aprenda que son los trabajos derivados haciendo clic aquí.
Todos los derechos de la tesis/disertación pertenecen a los autores
CeTI-SC/STI
Biblioteca Digital de Tesis y Disertaciones de la USP. Copyright © 2001-2020. Todos los derechos reservados.