Este trabalho teve por objetivos comparar a eficiência de quatro métodos na caracterização de linhagens de leveduras industriais, a fim de estabelecer um padrão a ser seguido na caracterização da levedura utilizada no processo fermentativo, e por consequência a verificação de possíveis contaminações que possam ocorrer. As linhagens utilizadas para este trabalho foram IZ1904, M300A-10, FF, ITAIQUARA, M304-2C pertencentes à indústria alcooleira e SC, AN, KA, BR e SK pertencentes à indústria cervejeira. Os métodos utilizados foram meios diferenciais, eletroforese de proteínas totais (SDS-P AGE), separação de cromossomos (CHEF) e RAPD. Todos os métodos mostraram-se eficientes na diferenciação das linhagens da indústria cervejeira, pois se tratam de linhagens pertencentes a espécies diferentes. Já no caso das linhagens da indústria alcooleira, que apresentam uma alta similaridade, sendo todas as cinco pertencentes à mesma espécie (Saccharomyces cerevisiae), houve diferença na sensibilidade dos métodos, mostrando vantagens de uns em relação aos outros.

This work had the objective to compare the efficiency of four methods used to identify industrial yeast strains, to establish a pattern for yeast characterization to be used during the process, so permitting detection of contamination that may occur. The yeast strains utilized were IZ1904, M300A-10, FF, ITAIQUARA, M304-2C used by the alcohol industry and SC, AN, KA, BR and SK used in the brewing industry. The methods used were differential culture media, total protein electrophoresis (SDS-PAGE), CHEF chromosome separation, and RAPD. For identification of brewing yeast, all the methods were efficient, since the strains come from different species. For the alcohol strains, that showed high level of similarity, being all the five strains from the same species, there were differences in the method sensibilities, some showing advantages over others.