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Mémoire de Maîtrise
DOI
10.11606/D.11.2018.tde-20181127-160534
Document
Auteur
Nom complet
Marcia de Lourdes Pereira de Francischi
Unité de l'USP
Domain de Connaissance
Date de Soutenance
Editeur
Piracicaba, 1991
Directeur
Titre en portugais
Avaliação química, nutricional, biológica e reológica das farinhas de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) com e sem prolamina e viabilidade de seu emprego na alimentação de pessoas portadoras de doença celíaca
Mots-clés en portugais
COMPOSIÇÃO QUÍMICA
DOENÇA CELÍACA
FARINHA DE TRIGO SARRACENO
PROLAMINA
REOLOGIA
VALOR NUTRITIVO
Resumé en portugais
Foram estudadas as caracteristicas quimicas nutricionais e tecnologicas das farinhas de trigo sarraceno e de trigo sarraceno sem prolamina em comparacao com o trigo comum para sua utilizacao por pessoas portadoras de doenca celiaca. Realizaram-se analises bromatologicas do perfil de aminoacidos de fatores antinutricionais, eletroforese dos extratos etanolicos do trigo sarraceno e do trigo comum, analises reologicas e teste imunologico. A qualidade da proteina da farinha de trigo sarraceno foi melhorada atraves de complementacoes com farinha de peixe e castanha do para e farinha de milho opaco-2 e de peixe, avaliadas atraves de ensaio biologico
Titre en anglais
not available
Resumé en anglais
not available
 
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Date de Publication
2018-11-27
 
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