Os métodos rápidos de análise microbiológica de alimentos apresentam vantagens sobre os métodos convencionais no que se refere à simplificação do trabalho no laboratório, redução de tempo na obtenção de resultados e diminuição de custos das análises. Nos últimos anos, têm sido desenvolvida uma série de métodos rápidos para análises microbiológicas. Especificamente para a indústria de laticínios, a evolução desses métodos visa atender às necessidades, com respeito: à aquisição de leite cru, ao controle de processamento, à avaliação do produto final, ao controle de armazenamento e distribuição dos produtos. Entre as diversas tecnologias alternativas estão os sistemas Petrifilm^® e SimPlate^®. Neste estudo foram feitas avaliações das placas Petrifilm^® e SimPlate^® para contagem total de bactérias aeróbias mesófilas e coliformes, em comparação com os métodos convencionais de análise de leite cru. A análise de regressão simples dos dados mostrou forte correlação entre os métodos, tanto para a enumeração de bactérias aeróbias mesófilas (r ≥ 0,97) como para coliformes (r ≥ 0,95)

Microbiological rapid methods of food show advantages when compared with the conventional tests regarding work simplification in the laboratory, time reduction to obtain results and cost reduction of analysis . Over the last years, several rapid tests for microbiological analysis have been developed. To the dairy industry, the development of these methods aims to meet the needs, concerning: raw milk acquisition, processing control, final products evaluation, storage control and products distribution. Among alternative technologies developed are the Petrifilm^TM and SimPlate^TM. ln this study, evaluations of the Petrifilm^TM and SimPlate^TM were made in order to determine the total plate count and coliform group count, compared to conventional methods for raw milk analysis. Simple regression analysis of the data showed strong correlation among the methods for determining the number of aerobic bacteria (r ≥ 0,97) as well as for coliform count (r ≥ 0,95)