• JoomlaWorks Simple Image Rotator
  • JoomlaWorks Simple Image Rotator
  • JoomlaWorks Simple Image Rotator
  • JoomlaWorks Simple Image Rotator
  • JoomlaWorks Simple Image Rotator
  • JoomlaWorks Simple Image Rotator
  • JoomlaWorks Simple Image Rotator
  • JoomlaWorks Simple Image Rotator
  • JoomlaWorks Simple Image Rotator
  • JoomlaWorks Simple Image Rotator
 
  Bookmark and Share
 
 
Disertación de Maestría
DOI
https://doi.org/10.11606/D.11.1986.tde-20220207-215631
Documento
Autor
Nombre completo
Ila Maria de Aguiar Oliveira
Instituto/Escuela/Facultad
Área de Conocimiento
Fecha de Defensa
Publicación
Piracicaba, 1986
Director
Título en portugués
Efeito do tratamento térmico e da defecação simples do caldo de cana sobre a concentração de N, P e a fermentação alcoólica
Palabras clave en portugués
CALDO DE CANA
CLARIFICAÇÃO
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
FÓSFORO
NITROGÊNIO
TRATAMENTO TÉRMICO
Resumen en portugués
Caldos de cana-de-açúcar foram submetidos a aquecimento a 100°C por 5 e 60 minutos e à defecação simples, também pelos mesmos períodos, e analisados, após tratamento e centrifugação, quanto aos teores de nitrogênio total, amoniacal, protéico, não protéico, fosfato inorgânico e contagem microbiana. Esses caldos foram a seguir submetidos à fermentação alcoólica por cerca de 24 horas, mediante a inoculação de uma suspensão acidulada a pH 2,5, contendo 25 g/100 ml de fermento prensado Fleischmann. Com a análise do vinho resultante, calcularam-se as eficiências de fermentação e de conversão. A remoção de nitrogênio total do caldo tratado e centrifugado, em ambos os tratamentos, foram de 20,78 a 26,14%. O nitrogênio amoniacal praticamente não é removido pelo aquecimento e o nível de redução, na defecação simples, é muito pequeno a pH 6,0. Ocorreu acréscimo de nitrogênio na fração não protéica do caldo submetido somente a aquecimento, embora permanecesse estável nos caldos tratados por defecação simples. Houve redução de fosfato inorgânico da ordem de 3,0 a 30,0%, respectivamente, para os tratamentos. O aquecimento reduziu drasticamente a população microbiana, em cerca de 99,9%. As variações na composição do caldo resultante dos tratamentos não influíram, todavia, nas eficiências fermentativa e de conversão, demonstrando que, aos níveis ensaiados, não ocorre prejuízo à qualidade do mosto que possa se refletir na eficiência do processo.
Título en inglés
Effect of sugar cane juice thermal treatment and single lime defecation on the alcoholic fermentation and nitrogen phosphorus contents
Resumen en inglés
Sugar cane juices were submitted to heating at 100°C and single lime defecation for 5 and 60 minutes. Samples of the treated juices were centrifuged and their total, ammoniacal, proteic and non-proteic nitrogen and inorganic phosphorus contents were determined as well as the total microbiological count. These treated juices submitted to alcoholic fermentation for 24 hours by the inoculation with Fleischmann pressed yeast suspension containing 25 g/100 ml (yeast/water) acidulated at pH 2.5. The fermentation and conversion efficiencies were calculated from the results of the wine analysis. The total nitrogen removal of the treated and centrifuged juices in both treatments varying from 20.78% to 26.24%. Ammoniacal nitrogen is not removed by heating and the reduction level during single lime defecation is very low at pH 6.0. There has been an increase in the non-proteic nitrogen fraction of the juices submitted to single lime defecation. Inorganic phosphorus was also reduced in 3% and 30% in the juices treated by heating and single lime defecation, respectively. Heating has drastically reduced the microbiological population in 9.9%. The variations in the treated juices composition did not influence in the fermentation and conversion efficiencies, showing that at the tested levels there is no harm to the wort quality that may reflect on the process efficiency.
 
ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso:
Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con finalidades de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes del documento es obligado indicar el nombre de la persona autora.
Fecha de Publicación
2022-02-07
 
ADVERTENCIA: Aprenda que son los trabajos derivados haciendo clic aquí.
Todos los derechos de la tesis/disertación pertenecen a los autores
CeTI-SC/STI
Biblioteca Digital de Tesis y Disertaciones de la USP. Copyright © 2001-2022. Todos los derechos reservados.