Este estudo é resultado de uma investigação interdisciplinar relacionada à gestão estratégica, nas áreas de hotelaria e custos. Examina o papel da gestão de operações de empreendimentos hoteleiros como forma de atingir os objetivos estratégicos destas organizações. A estratégia empresarial abordada nos níveis corporativo, da unidade de negócios e funcional, evidencia a necessidade de implementar e monitorar iniciativas de melhorias operacionais. A contribuição de contabilidade gerencial para a implementação e monitoramento de iniciativas de melhorias operacionais é examinada à luz dos conceitos da gestão estratégica de custos como forma de otimizar a utilização dos recursos e garantir a satisfação dos interesses dos diversos stakeholders. Princípios gerais da gestão de desempenho são abordados como forma de criar um arcabouço conceitual na elaboração de indicadores que atendam os requisitos de informação para orientar o processo de gestão. Conceitos da gestão do fluxo logístico são utilizados para apoiar a compreensão e desenvolvimento de habilidades essenciais que visam a capacitar a empresa para enfrentar o mercado competitivo. Para ilustrar esta abordagem utiliza-se o exemplo do HOTEL, no qual delineiam-se passos para a elaboração e proposta de indicadores específicos do método competitivo identificado como excelência em governança, o qual se baseia no uso dos princípios da logística moderna com o objetivo de obter melhorias no nível de serviço e redução de custos. A proposta de indicadores procura estabelecer o alinhamento das metas operacionais à estratégia do empreendimento, sob as perspectivas econômica e mercadológica, essenciais à sobrevivência e ao sucesso dos negócios em geral.

This study is the result of an interdisciplinary investigation related to strategic management, in the area of hospitality and costs. It examines the role of the administration of operations in hotel firms in order to reach the strategic objectives. The managerial strategy in corporate level, in unit of businesses level and in functional level, emphasizes the need of implementing and monitoring initiatives of operational improvements. The contribution of the managerial accounting for the implementation and monitoring of these initiatives is examined according to concepts of cost strategic management as a way of optimizing the use of the resources and to assuring the satisfaction of several stakeholders interests. Basic principles of performance administration are analyzed to build up a conceptual framework to elaborate indicators that support the information requirements to guide the administration process. Management logistics concepts are used to support the understanding and the development of essential abilities that aim at enabling the company to face the competitive market. HOTEL’s example is used to illustrate this approach, in which steps are delineated to elaborate and suggest specific indicators of the competitive method identified as excellence in hotel's housekeeping, based in the use of principles of modern logistics with the purpose of obtain improvements in level service and costs reductions. The purpose of indicators tries to establish the alignment between operational goals and organizational strategy under economical and marketing perspectives, essential to the survival and to the success of businesses in general.