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Dissertação de Mestrado
DOI
10.11606/D.42.2013.tde-29052014-112526
Documento
Autor
Nome completo
Fernando de Oliveira Rosa
Unidade da USP
Área do Conhecimento
Data de Defesa
Imprenta
São Paulo, 2013
Orientador
Banca examinadora
Seelaender, Marilia Cerqueira Leite (Presidente)
Caperuto, Érico Chagas
Silva, Jose Roberto Machado Cunha da
Título em português
Efeito metabólico do consumo de açaí (Euterpe oleracea Mart.) em bebidas comerciais.
Palavras-chave em português
Açaí
Antioxidantes
Citocinas
Inflamação
Metabolismo
Resumo em português
A alimentação não é mais vista apenas como uma fonte de calorias e nutrientes, mas sim como agente capaz de induzir benefícios na prevenção de doenças, bem como na promoção de bem estar físico e mental. Assim, uma boa alimentação da população contribui com a redução de custos em cuidados com a saúde e com o aumento da longevidade. Estratégias nutricionais podem, por exemplo, como no caso da adição de antioxidantes, reduzir o risco de doenças, melhorar a qualidade de vida e aumentar o próprio tempo de vida do indivíduo. O dano oxidativo é um fator causador do desenvolvimento de doenças e os antioxidantes têm a capacidade de prevenir ou atenuar estes processos. Sendo assim, há crescente interesse na ingestão de alimentos naturais e produtos orgânicos, na forma de alimentos funcionais e suplementos dietéticos. Entre os alimentos que, comprovadamente, exercem efeito antioxidante, está o açaí, Euterpe oleracea MARTIUS, fruta nativa da região amazônica consumida rotineiramente pela população na forma de polpa, suco, vinho e em outras variedades. Nos últimos anos o açaí tem sido objeto de muita atenção devido ao seu alto potencial antioxidante, anti inflamatório e seu papel como alimento funcional. Sendo assim, foi nosso interesse estudar os efeitos do consumo crônico da fruta, oferecida como consumida pela população em sucos. Os resultados apontam que, quando associado ao consumo de altas taxas de glicose, as propriedades do açaí podem estar reduzidas, uma vez que não foi observada ampla capacidade antioxidante e verificou-se um desvio para o perfil pró-inflamatório no tecido adiposo, induzido pelo consumo de carboidrato em alta concentração.
Título em inglês
Metabolic effect of the consumption of acai (Euterpe oleracea MART.) in commercial beverages.
Palavras-chave em inglês
Acai
Antioxidants
Cytokines
Inflammation
Metabolism
Resumo em inglês
Feeding is no longer seen as just a source of calories and nutrients, but as an agent capable to induce benefits to prevent diseases, and also to promote physical and mental wellbeing. Therefore, a good nutritional status of the population contributes to cost reductions of health care services and increases longevity. Nutritional strategies, for instance the supplementation with antioxidants, could reduce the risk of diseases that are associated with oxidative stress. The oxidative damage is an important factor in aging and in the development of illness, such as insulin resistence, arteriosclerosis, cancer and others. Antioxidants have the ability to prevent or reduce these processes. Hence, there is a growing interest in consuming natural foods and organic products as functional foods and dietary supplements. The açai berry Euterpe oleracea MARTIUS, a native fruit of Amazonia, recently gained scientific interest due to its high antioxidant and anti inflammatory effects. Açai is frequently consumed by the population as pulp, juice, wine or other varieties that additionally qualifies this fruit as a functional food. Therefore, our interest was to investigate the chronic effects of açai consumption by the population in form of beverages. The results indicate that the açai properties do not prevail, if the consumption is associated with high levels of glucose. The açai properties may be reduced, once the antioxidant ability was not observed, also there was a deviation to pro-inflammatory profile in adipose-tissue, induced by the high levels of carbohydrate consume.
 
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Data de Publicação
2014-05-30
 
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