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Tesis Doctoral
DOI
10.11606/T.9.1985.tde-18032008-081014
Documento
Autor
Nombre completo
Luiz Antonio Gioielli
Dirección Electrónica
Instituto/Escuela/Facultad
Área de Conocimiento
Fecha de Defensa
Publicación
São Paulo, 1985
Director
Tribunal
Baruffaldi, Renato (Presidente)
Falcone, Miguel
Grandi, José Glauco
Lajolo, Franco Maria
Mancini Filho, Jorge
Título en portugués
Desenvolvimento de bases gordurosas para margarinas cremosas por interesterificação
Palabras clave en portugués
Ácidos graxos trans
Interesterificação
Margarina
Misturas
Resumen en portugués
O trabalho teve por objetivo o desenvolvimento de bases gordurosas para margarinas utilizando o método de modificação por interesterificação, como alternativa ao processo de hidrogenação parcial, que forma isômeros trans.
Título en inglés
Development of soft margarines fat phases by interesterification
Palabras clave en inglés
Interesterification
Margarine
Mixtures
Trans fatty acids
Resumen en inglés
The aim of the study was to develop soft margarines by using intertesterification, as an alternative of hydrogenation, which forms trans isomers.
 
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LuizAGioielli_Tese.pdf (34.54 Mbytes)
Fecha de Publicación
2008-03-20
 
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