Desenvolvimento de bases gordurosas para margarinas cremosas por interesterificação

Gioielli, Luiz Antonio

doi:10.11606/T.9.1985.tde-18032008-081014

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Thèse de Doctorat

DOI

https://doi.org/10.11606/T.9.1985.tde-18032008-081014

Document

Thèse de Doctorat

Auteur

Gioielli, Luiz Antonio (Catálogo USP)

Nom complet

Luiz Antonio Gioielli

Adresse Mail

Unité de l'USP

Faculdade de Ciências Farmacêuticas

Domain de Connaissance

Bromatologie

Date de Soutenance

1985-06-14

Editeur

São Paulo, 1985

Directeur

Baruffaldi, Renato (Catálogo USP)

Jury

Baruffaldi, Renato (Président)
Falcone, Miguel
Grandi, José Glauco
Lajolo, Franco Maria
Mancini Filho, Jorge

Titre en portugais

Desenvolvimento de bases gordurosas para margarinas cremosas por interesterificação

Mots-clés en portugais

Ácidos graxos trans
Interesterificação
Margarina
Misturas

Resumé en portugais

O trabalho teve por objetivo o desenvolvimento de bases gordurosas para margarinas utilizando o método de modificação por interesterificação, como alternativa ao processo de hidrogenação parcial, que forma isômeros trans.

Titre en anglais

Development of soft margarines fat phases by interesterification

Mots-clés en anglais

Interesterification
Margarine
Mixtures
Trans fatty acids

Resumé en anglais

The aim of the study was to develop soft margarines by using intertesterification, as an alternative of hydrogenation, which forms trans isomers.

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LuizAGioielli_Tese.pdf (34.54 Mbytes)

Date de Publication

2008-03-20

Œvres dérivées

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